Ya sea emparejado con un buen vino tinto o en lo alto de una humilde hamburguesa, el queso puede ser un placer delicioso para cualquier ocasión.
Pero no lo es, quizás, el material ideal para utilizar en la impresión - a menos que sea un equipo de científicos nutricionales.
Un intrépido grupo de investigadores utiliza impresión 3D para crear un queso más suave, springier y más fluido cuando derretido que variedades procesadas.
Y el queso podría proporcionar información valiosa para los ingenieros que todavía están desarrollando materiales para impresión 3D
Un equipo de la escuela de alimentos y Ciencias nutricionales en la Universidad College Cork (UCC) realizaron una serie de pruebas de evaluación de la textura, resistencia y 'capacidad' del queso impreso en 3D.
Los materiales de impresión 3D deben ser suficientemente fluidos para fluir a través de una boquilla, pero también capaces de instalarse en una forma definida y una estructura.
Después de derretir el queso a 75° C (167° F) durante 12 minutos, el equipo de UCC entonces lo pasó a través de una impresora 3D comercial modificada.
La máquina, que imprime generalmente con plástico, fue equipada con una jeringa para permitir que se imprima con su queso derretido.
El alimento que se ha utilizado para la impresión 3D se somete a tensiones que pueden cambiar su micro estructura, en primer lugar cuando se calienta y luego cuando es exprimido hacia fuera a través de una boquilla.
El equipo de UCC utiliza varias técnicas para examinar los efectos del proceso de impresión 3D en su queso.
Compararon los resultados impresos en 3D para el queso procesado que se había derretido y luego enfriado en un cilindro, así como otra muestra que fue dejada sin tocar.
El queso que se imprinió en 3D fue del 45 al 49 por ciento más suave que el queso no tratado, dijeron los investigadores.
También descubrieron que el queso impreso en 3D era un poco más oscuro en color, un poco primaveral y más fluido cuando se derretía, aunque se derretía sobre la misma temperatura que el queso no tratado.
Se cree que los cambios en la red de la proteína del queso pueden ser responsables.
Los resultados fueron publicados en la revista Science Direct.
La inspiración para la investigación fue una pregunta planteada por un fabricante de queso.
Se preguntaban cómo el queso podría utilizarse como materia prima en las cocinas que pueden ser equipadas con impresoras 3D en un futuro no muy lejano, según los informes de Live Science.
Alan Kelly es profesor en la UCC en Irlanda y uno de los autores del estudio.
Le dijo a Live Science: ' es una pregunta muy especulativa que me hizo muy curioso.
'Iniciamos realmente intentando porciones de diferentes tipos diferentes de queso, pero encontramos el queso procesado para trabajar mejor.
El Dr. Kelly y sus colegas ahora están probando otros tipos de productos lácteos que pueden ser impresos en 3D.
El Dr. Kelly agregó: ' estamos utilizando mezclas de proteínas de leche en la actualidad para construir un producto, tal vez un refrigerio alto en proteínas, desde lo básico y diseño de recetas que podrían funcionar mejor para [una] impresora 3D.
' Estamos muy temprano en generalizar acerca de los sistemas de alimentos diferentes, pero que hacen la impresión realmente emocionante, ya que hay un potencial enorme para explorar e innovar.
"Pero no esperamos ningún cambio en el gusto".
Pero no lo es, quizás, el material ideal para utilizar en la impresión - a menos que sea un equipo de científicos nutricionales.
Un intrépido grupo de investigadores utiliza impresión 3D para crear un queso más suave, springier y más fluido cuando derretido que variedades procesadas.
Y el queso podría proporcionar información valiosa para los ingenieros que todavía están desarrollando materiales para impresión 3D
Un equipo de la escuela de alimentos y Ciencias nutricionales en la Universidad College Cork (UCC) realizaron una serie de pruebas de evaluación de la textura, resistencia y 'capacidad' del queso impreso en 3D.
Los materiales de impresión 3D deben ser suficientemente fluidos para fluir a través de una boquilla, pero también capaces de instalarse en una forma definida y una estructura.
El equipo probó cuatro tipos diferentes de queso y encontró variaciones en el tamaño y la distribución de los glóbulos de grasa. En sentido horario desde arriba: queso fresco (FC), queso fundido (MC), queso de impresión a baja velocidad (LSPC) y queso de alta velocidad (HSPC).
Después de derretir el queso a 75° C (167° F) durante 12 minutos, el equipo de UCC entonces lo pasó a través de una impresora 3D comercial modificada.
La máquina, que imprime generalmente con plástico, fue equipada con una jeringa para permitir que se imprima con su queso derretido.
El alimento que se ha utilizado para la impresión 3D se somete a tensiones que pueden cambiar su micro estructura, en primer lugar cuando se calienta y luego cuando es exprimido hacia fuera a través de una boquilla.
El equipo utilizó una impresora 3D comercial modificada, que normalmente imprime con plástico, para imprimir su queso.
La impresora fue equipada con una jeringuilla especialmente diseñada para permitir que se imprima con su queso fundido.
El equipo de UCC utiliza varias técnicas para examinar los efectos del proceso de impresión 3D en su queso.
Compararon los resultados impresos en 3D para el queso procesado que se había derretido y luego enfriado en un cilindro, así como otra muestra que fue dejada sin tocar.
El queso que se imprinió en 3D fue del 45 al 49 por ciento más suave que el queso no tratado, dijeron los investigadores.
También descubrieron que el queso impreso en 3D era un poco más oscuro en color, un poco primaveral y más fluido cuando se derretía, aunque se derretía sobre la misma temperatura que el queso no tratado.
Se cree que los cambios en la red de la proteína del queso pueden ser responsables.
Los resultados fueron publicados en la revista Science Direct.
La inspiración para la investigación fue una pregunta planteada por un fabricante de queso.
Se preguntaban cómo el queso podría utilizarse como materia prima en las cocinas que pueden ser equipadas con impresoras 3D en un futuro no muy lejano, según los informes de Live Science.
Alan Kelly es profesor en la UCC en Irlanda y uno de los autores del estudio.
Le dijo a Live Science: ' es una pregunta muy especulativa que me hizo muy curioso.
'Iniciamos realmente intentando porciones de diferentes tipos diferentes de queso, pero encontramos el queso procesado para trabajar mejor.
El Dr. Kelly y sus colegas ahora están probando otros tipos de productos lácteos que pueden ser impresos en 3D.
El Dr. Kelly agregó: ' estamos utilizando mezclas de proteínas de leche en la actualidad para construir un producto, tal vez un refrigerio alto en proteínas, desde lo básico y diseño de recetas que podrían funcionar mejor para [una] impresora 3D.
' Estamos muy temprano en generalizar acerca de los sistemas de alimentos diferentes, pero que hacen la impresión realmente emocionante, ya que hay un potencial enorme para explorar e innovar.
"Pero no esperamos ningún cambio en el gusto".
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