¡LLEGAMOS! Crean una app para saber si la cerveza está rancia.

Para ningún ser humano es un secreto que la cerveza es una de las bebidas alcohólicas que más se consumen en el mundo. El sabor de cada una de las marcas es uno de sus parámetros de calidad más relevantes, pero dependiendo del tipo de cerveza y de sus condiciones de almacenamiento, se puede  alterar debido a cambios en la composición química durante el proceso de envejecimiento de la cerveza que, a diferencia de  los vinos, ejerce un efecto negativo sobre la calidad del sabor.

 

Fuente: Internet

 

Un grupo de químicos, de la Universidad Complutense de Madrid (UCM),  desarrolló un método sencillo y de bajo costo, siendo capaz de medir si la cerveza está rancia o no, utilizando  un sensor y una app de un smartphone. 

El equipo de químicos señala que hasta el momento los productores solo medían el furfural – es un compuesto químico que aparece durante el proceso de envejecimiento de la cerveza y es el que le da a la bebida un sabor rancio– y otros indicadores de frescura usando métodos basados en técnicas cromatográficas. 

El sistema ha sido desarrollado por los investigadores de la UCM y consiste en unos discos sensores que en la cerveza detectan la presencia de furfural. Estos sensores están fabricados de un polímero muy parecido al que se emplea para fabricar lentillas y están diseñados para que cambien de color (de amarillo a rosado) cuando se ponen en contacto con una cerveza con furfural.

El equipo creó además, una aplicación para smartphone, basada en Android, que permite saber, sacando una foto del disco sensor, la cantidad de furfural presente en la cerveza. Con ese  dato, se puede saber el grado de frescura.

La aplicación ya está disponible en código abierto de modo que cualquier programador puede utilizarla y modificarla para ser usada en otras plataformas. En un futuro cercano, también estará disponible en IOS de Apple.

Este método  también puede utilizarse para evaluar el estado de otros alimentos como miel, leche y café

En un principio, el método se desarrolló pensando en las empresas cerveceras.