Una empresa australiana afirma haber inventado una 'máquina del tiempo' que bloquea la actividad de la enzima responsable de convertir en marrón a los aguacates. La máquina, llamada Natavo cero, según los informes, puede procesar 4.000 aguacates en una hora, y mantiene previamente cortados y forma puré fresco durante al menos 10 días. Si estabas preocupado por la crisis que se avecina de aguacates, esto podría cambiar todo.
Imagínese que usted va al supermercado y recoge un paquete de rebanadas de aguacate fresco, o algunos de pasta ya preparada, y lo mantiene en la nevera durante una semana. Seguro que cuando abra la nevera su aguacate estará terriblemente demasiado maduro, se arruinará el desayuno al darse cuenta, y volverá a la cama.
Imagínese que usted va al supermercado y recoge un paquete de rebanadas de aguacate fresco, o algunos de pasta ya preparada, y lo mantiene en la nevera durante una semana. Seguro que cuando abra la nevera su aguacate estará terriblemente demasiado maduro, se arruinará el desayuno al darse cuenta, y volverá a la cama.
"Hacemos una demanda de 10 días de validez después de que haya abierto la bolsa para que pueda dejarlos en la nevera y seguir comiendo de ellos durante 10 días, pero va a durar mucho más tiempo que eso," dijo el ingeniero agrícola Jeff Hastings de Naturo a ABC News.
Pero esto no se trata sólo de la fijación de algunos problemas graves del primer mundo. Si usted piensa que ha arrojado algunos aguacates de mierda porque les pasó su tiempo, piense en cómo muchos están siendo provistos por los agricultores todos los días. Piense en la cantidad de aguacates y todos lo demás que les pasa por encima en el supermercado antes de encontrar el perfecto, porque todos esos rechazos es casi seguro que van a la basura al final del día.
Estamos hablando de decenas de miles de toneladas de aguacates demasiado maduros e imperfectos para ser desechados cada año. El Natavo Zero está diseñado para dar a los agricultores la oportunidad de pulpa rebanada o aguacates imperfectos en el sitio y venderlos a su supermercado local.
Otro beneficio es que hace todo esto sin el uso de todos los aditivos y conservantes pre-hechos que tenía el guacamole ... que ya no saben como aguacate. "Aunque hay una gama de productos de aguacate actualmente en el mercado, casi todos ellos contienen aditivos tales como antioxidantes, ácidos, y conservantes, que no sólo alteran el sabor de la fruta, pero hacen muy poco para detener el pardeamiento una vez que el embalaje se abre, dijo Frank Schreiber de Naturo a Noticias de Negocios Australia.
Entonces, ¿cómo ralentizar el proceso de tostado y sin conservantes? La ciencia detrás de la Natavo Zero es en realidad muy fresca - que, básicamente, 'apaga' la enzima responsable de pardeamiento (llamada polifenol oxidasa, o PPO), el uso de las fluctuaciones de presión y temperatura generadas por el vapor.
Por desgracia, la empresa mantiene los detalles exactos del proceso extremadamente cerca de su pecho - presumiblemente debido a que les gustaría hacer un montón de dinero con él - por lo que no se puede decir mucho más que eso en esta etapa, pero estudios previos han encontrado pruebas de que el vapor escaldado puede ser capaz de bloquear la actividad de la PPO en los mangos y los plátanos en rodajas.
Como este estudio de 2009, explica, cuando a rebanadas de mango se les dio el tratamiento de vapor, no había "inactivación completa" de PPO a los 7 minutos, y un efecto notable en la coloración por más de 20 días, y en este estudio, las muestras de plátano tratado con vapor no lo hizo exhibir cualquier cambio significativo de color cuando se expuso a vapor.
La compañía dice que los australianos pueden esperar que sus productos de aguacate previamente cortado y puré puedan estar en las tiendas a finales de este año, y para la gente en el resto del mundo. Supongo que tendremos que cruzar los dedos y esperar que la tecnología haga honor a su promesa de lo que puede hacer por allí también. Mientras tanto, mantenga sus aguacates perfectos , y nunca deje que ellos se echen a perder, porque tenemos la suerte de tenerlos aunque ya estén marrones.
Pero esto no se trata sólo de la fijación de algunos problemas graves del primer mundo. Si usted piensa que ha arrojado algunos aguacates de mierda porque les pasó su tiempo, piense en cómo muchos están siendo provistos por los agricultores todos los días. Piense en la cantidad de aguacates y todos lo demás que les pasa por encima en el supermercado antes de encontrar el perfecto, porque todos esos rechazos es casi seguro que van a la basura al final del día.
Estamos hablando de decenas de miles de toneladas de aguacates demasiado maduros e imperfectos para ser desechados cada año. El Natavo Zero está diseñado para dar a los agricultores la oportunidad de pulpa rebanada o aguacates imperfectos en el sitio y venderlos a su supermercado local.
Otro beneficio es que hace todo esto sin el uso de todos los aditivos y conservantes pre-hechos que tenía el guacamole ... que ya no saben como aguacate. "Aunque hay una gama de productos de aguacate actualmente en el mercado, casi todos ellos contienen aditivos tales como antioxidantes, ácidos, y conservantes, que no sólo alteran el sabor de la fruta, pero hacen muy poco para detener el pardeamiento una vez que el embalaje se abre, dijo Frank Schreiber de Naturo a Noticias de Negocios Australia.
Entonces, ¿cómo ralentizar el proceso de tostado y sin conservantes? La ciencia detrás de la Natavo Zero es en realidad muy fresca - que, básicamente, 'apaga' la enzima responsable de pardeamiento (llamada polifenol oxidasa, o PPO), el uso de las fluctuaciones de presión y temperatura generadas por el vapor.
Por desgracia, la empresa mantiene los detalles exactos del proceso extremadamente cerca de su pecho - presumiblemente debido a que les gustaría hacer un montón de dinero con él - por lo que no se puede decir mucho más que eso en esta etapa, pero estudios previos han encontrado pruebas de que el vapor escaldado puede ser capaz de bloquear la actividad de la PPO en los mangos y los plátanos en rodajas.
Como este estudio de 2009, explica, cuando a rebanadas de mango se les dio el tratamiento de vapor, no había "inactivación completa" de PPO a los 7 minutos, y un efecto notable en la coloración por más de 20 días, y en este estudio, las muestras de plátano tratado con vapor no lo hizo exhibir cualquier cambio significativo de color cuando se expuso a vapor.
La compañía dice que los australianos pueden esperar que sus productos de aguacate previamente cortado y puré puedan estar en las tiendas a finales de este año, y para la gente en el resto del mundo. Supongo que tendremos que cruzar los dedos y esperar que la tecnología haga honor a su promesa de lo que puede hacer por allí también. Mientras tanto, mantenga sus aguacates perfectos , y nunca deje que ellos se echen a perder, porque tenemos la suerte de tenerlos aunque ya estén marrones.
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