¿Por qué las papas fritas saben tan mal cuando están frías?

Granuladas, sin sabor, rígidas, más empapadas - ¿hay algo peor que una vieja papa frita fría?

Fuente: Internet

Pero, ¿cómo una cálida, dorada, crujiente y todo alrededor perfecta papa frita van desde una deliciosa comida que no se puede dejar de comer a un alimento que no se puede escapar de lo suficientemente rápida?

Una de las principales razones por las que las papas fritas pierden su atractivo cuando están frías, es por sus cambios de textura, dijo Matt Hartings, profesor asistente de química en la Universidad Americana en Washington, DC 

Ese cambio en la textura puede ser explicado por la química de papas, dijo Hartings. Las papas están llenas de almidón, dijo Hartings. Los almidones tienen buen sabor cuando están "hidratados", dijo.

Piense en los almidones de papa como pequeñas esferas de cristal, dijo Hartings. A temperaturas muy altas (como en las freidoras), el agua entrará en esas esferas y lo llenará como globos, dijo. En lugar de una esfera pequeña y dura, se termina con algo más "afeminado", dijo.

Y esta textura "esponjada" es algo que la gente realmente le gusta, dijo Hartings.

Pero a medida que las papas fritas se enfrían, el agua comienza a salir de los cristales, y se pierde la textura suave y esponjosa, dijo Hartings. Las esferas se vuelven más cristalina y arenosa, dijo.

Y ¿a dónde va el agua cuando sale de las esferas con almidón? A la derecha en la corteza de los alevines, dijo Hartings. Eso convierte la corteza crujiente que salió de la freidora en un pasado desorden.

La temperatura también explica en parte por qué el sabor de las papas experimenta cambios a medida que se enfría, dijo Hartings. En pocas palabras, el calor puede aumentar los sabores en los alimentos, dijo. Tenga en cuenta lo diferente que es su gusto por el  café de la mañana cuando está frío, agregó.

Por último, el olfato juega un papel importante en el sabor de los alimentos, dijo Hartings. las papas fritas frescas tienen un gran aroma, pero cuando están  frías, el olor es en gran parte se ha ido, dijo. Sin ese olor, muchos de los sabores desaparece, dijo.