BUGS: la película que explora el mundo maravilloso y salvaje de los insectos comestibles.

Este hermoso documental es una celebración de las muchas culturas que aprecian los insectos comestibles, al tiempo que cuestiona la creencia popular de que los insectos van a resolver nuestros problemas de seguridad alimentaria.

Ben Reade sostiene algunas larvas del gorgojo sabroso.

El mundo está zumbando sobre los insectos comestibles. La entomofagia se presenta como una bala mágica para la seguridad alimentaria mundial, una solución que pudiera proporcionar proteínas y otros nutrientes en la escala requerida por una población en crecimiento.

Los insectos requieren menos recursos, tienen excelentes índices de conversión de pienso hasta el alimento, plantean cuestiones mínimas sobre el bienestar y la ética, y son muy nutritivos. ¿A quién no le gusta  comer insectos?

Tres hombres jóvenes aventureros del Laboratorio de Nordic Food en Copenhague, Dinamarca, se analizaron esta cuestión y el misterioso mundo de comer insectos en un nuevo documental titulado " BUGS ".

Los chefs Ben Reade y Roberto Flore y el investigador Josh Evans, acompañados por el director Andreas Johnsen, pasaron tres años viajando por el mundo en busca de insectos comestibles, aprendiendo de los dos mil millones de personas en todo el mundo que ya comen insectos sobre una base regular.

© BUGS la película - El equipo, de izquierda a derecha: Evans, Flore, Reade y Johnsen

Ellos trataron con hormigas melíferas africanas sin aguijón, apretando la ambrosía dulce directamente en la boca;  capturaron y cocinaron una termita reina reverenciada, sirviendosela en lechuga con  mango; cavaron larvas de hormigas muy apreciadas en México, salteadas y servidas en una tortilla; asaron larvas de tres pulgadas  en el interior de Australia; y cogieron avispones gigantes venenosos en Japón, cocinados en una salsa de soja sabrosa.

Son testigos de la caza de grandes saltamontes de las clases 'nsenene' de Uganda, usando enormes reflectores en la noche que causaron ceguera generalizada en los cazadores. Se saciaron del famoso queso Casu Marzu de Cerdeña, que se retuerce de gusanos.

© Andreas Johnsen - La venerada termita reina africana, cocinada y servida

Como Ben Reade explica:

 

"Hay muchas culturas en todo el mundo en la que los insectos no son comestibles, pero donde ellos son un manjar, tienen un rico cuerpo de conocimientos asociados a ellos - cómo trabajan en la cocina, cómo se relacionan con otros ámbitos de la vida.

Nuestro objetivo es [aprendizaje] cómo hacer más sabrosa la comida disponible para más personas, y la forma de aprender de estas culturas ".
 

El rodaje es increíble, con vistas de cerca de los nidos, montículos, y raíces donde viven estos insectos y han sido capturados. Los locales están deseosos de compartir sus conocimientos con los extranjeros curiosos y para demostrar por qué estos insectos se consideran  manjares especiales.

Reade y Evans son entusiastas, carente de escrúpulos, dispuestos a intentar cualquier cosa. Ellos intentan describir sabores y texturas de los insectos, pero sobre todo transmitir una profunda satisfacción. Ellos hacen que la comida se vea absolutamente deliciosa.

Se podría esperar que una película de este tipo sea un firme defensor de la adopción global de la entomofagia, pero en vez de eso, a medida que la película avanzaba, se hizo evidente para Reade, Evans y Flore que se sintieran incómodos con el mensaje popular de que los insectos van a resolver los problemas de seguridad alimentaria.

Ellos empezaron a preocuparse por la adquisición corporativa del mundo de los insectos, donde las compañías de alimentos como Cargill y Nestlé se lanzarán y empezarán a producir errores baratos a escala industrial. Reade explica por qué esto es problemático:

 

"Lo que pasa es que todo este debate está sucediendo  dentro del paradigma del sistema alimentario actual, que es reconocido como ... algo que está destruyendo el planeta. Así que, en realidad, la cuestión de si y cómo los insectos deben participar para que sea más sostenible es la pregunta equivocada; y la pregunta debería ser en realidad, ¿cómo podemos cambiar todo el sistema? Pero por nadie  va a obtener dinero, así que no va a conseguir nada de prensa ".

Josh Evans dice que los argumentos a favor de comer insectos se basan en una "mala interpretación de los datos ':

 

"No hay que tratar de sustituir a la actual demanda de carne con insectos producidos en masa simplemente porque podrían ser más eficientes en la conversión de alimentación en proteínas. Eso no es suficiente para garantizar que sea sostenible ".

Lo que aprenden en el curso de sus viajes es que el secreto a la alimentación sostenible radica en la diversidad. Al comer insectos - y hacerlo de manera que no enmascare como algo que no son (es decir Reade no puede soportar las barras de cricket procesados) - las poblaciones locales son capaces de garantizar el acceso a alimentos nutritivos reales de una manera que es verdaderamente sostenible.

El problema con la seguridad alimentaria, por lo tanto, no radica en la producción, sino más bien en cómo se distribuyen los alimentos en relación con la concentración de la población, y qué tipo de estructuras de poder perpetuarán la desigualdad de acceso a los alimentos. En otras palabras, el problema está en el mercado, no en la agricultura.

Cualquier persona que ama los viajes y la comida podrá disfrutar de la película, ya que el paisaje es espléndido y las comidas parecen realmente maravillosas. Hay menos de un factor ick de lo que cabría esperar de un tema.